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冻干食品全称为真空冷冻干燥脱水食品，与风干食品、晒干食品和冷冻食品有本质的区别，它是用高科技的方法解决食品保鲜的问题。原理是采用真空冷冻干燥技术将新鲜食品中的水分速冻成冰，在真空状态下干燥，而制成冻干食品，从而zui大限度的保存了原有食品的风味及营养成分。而冻干食品有很好的复水性，浸水后，可在较短的时间内恢复原来食品的形状。是不含任何人工添加剂的健康食品，不需冷藏设备，只要密藏包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售，３年至５年内不变质。由于这种食品只有５％含水量，因此质量好、重量轻，可大大降低其经营费用。

另外我国的冻干技术也在不断的发展，２０世纪７０年代我国主要是引进国外的技术。１９９５年以来我国开发冻干技术设备取得了可喜的进步，工艺技术水平达到了国外同类技术的先进水平，从已投产的企业看，设备运行良好，产品色、香、味俱佳，产品全部出口。国内可生产大中型冻干机的有广州、深圳、北京、江西、河南、抚顺及兰州等省市，可生产中小型冻干机的有武汉、天津和沈阳等城市。目前我国冻干设备的核心技术已经达到了相当的水平，而且国内技术成本较低，适合中、小经营者进入。

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