冷冻干燥鲍鱼生产工艺
更新时间：2015-04-03 点击次数：2638
作者：91抖音成长人版黄色安装来源：北京91抖音成长人版黄色安装实验仪器有限公司 发表日期：2015年3月23日 11:49
1、一种冷冻干燥鲍鱼生产工艺，所述工艺流程包括：
鲍鱼原料接收、原料前处理、煮制、冷却、中和、低温浸泡、护色、沥干、冻结、入干燥仓真空冷冻干燥、出仓；所述原料前处理，是指去除贝壳、内脏、外套膜、角质鄂板，并用8％精盐搓洗、清洗、刷洗，去除足周边黑色素；
其特征在于：所述原料前处理，包括对经过上述处理后的鲍鱼体足部肌肉和侧壳肌肉进行交叉斜纹剖切，纹路尺寸不大于0.3×0.3cm；所述煮制、冷却、中和，是将预处理过的物料放入0.2％的食用纯碱溶液中，煮制10～15分钟，捞起，放入0.4％的柠檬酸溶液中，保持水温8℃以下，浸泡10分钟，中和至溶液PH值为6.2～7.8，捞出，用清水冲洗去除鲍鱼体多余残液；所述低温浸泡、护色，是将经过煮制、冷却、中和处理后的物料在温度4℃以下水中浸泡2小时，浸泡过程同时加入0.2％天然维生素C+0.05％茶多酚；所述冻结，是将上述低温浸泡、护色、沥干后的物料进行速冻，冻结时间为4小时，冻结后物料温度为-24℃～-30℃；
所述入干燥仓(1)真空冷冻干燥，是指干燥仓(1)内压力控制在20～ 100Pa范围内，捕集器冷凝管(4)温度为-35℃～-43℃，干燥仓(1) 内加热板(2)温度按设定的冻干温度曲线运行：加热板(2)在50分钟内由30℃升到95℃，维持1.5小时，然后在10分钟内降到90℃，维持 2小时，然后在10分钟内降到85℃，维持2小时，然后在10分钟内降到80℃，维持2小时，然后在10分钟内降到75℃，维持2.5小时，zui后在10分钟内降到70℃，维持3小时；所述出仓，当物料温度与冻干温度曲线之间存在1小时以上较稳定的接近于平行的过程时，可以判断物料基本达到干燥要求，此时，停止加热，破坏真空，产品出仓。
